食用油為何會變質酸敗？

食用油為何會變質酸敗？
  食用油變質酸敗是因為食用油在儲存過程中與空氣和水分發生了氧化反應。食用油在密封的過程中自身含水量較低小于0.1%，衍生物繁殖困難，因此，密閉時的食用油保鮮期會長一點。
   但是，密封的食用油也是有保質期的，很多消費者會忽略食用油的保質期這一問題，一般開封的食用油的使用期限是在一兩個月之間，過長的話食用油就會酸敗變質，食用油脂發生酸敗主要原因是脂肪的自動氧化，油脂的含水量，消費者會發現動物脂肪比植物脂肪更容易酸敗，腐敗變質，這主要是動物脂肪含水量的緣故，水份不僅是脂肪發生水解反應媒介，而且衍生物生長的必需，衍生物的生長會產生大量的酶，可催化脂肪的分解，從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下，食用油脂含水量低，衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。
  食用油的酸敗是不可能避免的，只能在儲存的過程中注意密封和水分，建議大家在購買食用油的時候不要一次性購買過多的食用油，并且過期的食用油千萬不能食用，會對身體造成很大的傷害。
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